【茶道】茶叶“耐不耐泡”，到底跟什么有关？

引言：饮茶，难以避免的商谈到耐泡度这一难题，但绝大多数人都是果断的说：这茶耐泡！言下之意，是暗指这是一泡好茶。但转念一想，拈轻怕重的苦丁茶一定比精密细制的西湖龙井茶耐泡吧，但是能说苦丁茶是好茶，西湖龙井茶就并不是好茶吗?毫无疑问是不可以的。

饮茶，难以避免的商谈到耐泡度这一难题，但绝大多数人都是果断的说：这茶耐泡！言下之意，是暗指这是一泡好茶。但转念一想，拈轻怕重的苦丁茶一定比精密细制的西湖龙井茶耐泡吧，但是能说苦丁茶是好茶，西湖龙井茶就并不是好茶吗?毫无疑问是不可以的。

那麼茶叶耐不耐泡，究竟跟哪些相关呢？是否越耐泡茶就会越好？

在选购茶叶的情况下，有的茶人们会了解这一茶会耐不耐泡？耐泡度确实是分辨茶叶品质的一个层面。耐泡最能体现茶叶含有化学物质丰富多彩，经得住冲泡，可是与茶叶优劣并无絕對关联。

不一样的茶系有不一样的特性，要分辨茶叶的质量，要综合性其干茶、香味、味道、叶底这些要素，不可以用是不是耐泡来一概而论。一样的茶系，一般来说，茶叶越耐泡、味道越醇正、香味越丰富多彩，质量就越好。

因而，是不是耐泡与茶叶质量并沒有絕對关联。

说白了耐泡，就是指茶历经数次冲泡以后，人们还可以从汤色中体会到它的香味风韵。决策一款茶是不是耐泡，在其中的自变量十分多。

1茶树的种类

有时不得不说，遗传基因很关键。基础理论上讲，灌木的茶氨酸含水量最大，次之为半灌木，再度为灌木丛，而茶叶中茶氨酸含水量的是多少，立即危害耐泡度。因而，在别的标准都同样或相仿的状况下，灌木茶的耐泡度最大，次之为半灌木，再度为灌木丛。这都是为何小青柑经常较为耐泡的缘故。

2茶树的冠径及生态环境保护

冠径和生态环境保护这2个要素是密切相关的，冠径的探讨务必是在同样气侯生态环境保护的标准下能更有意义。认真细致地说，同样气侯生态环境保护下，冠径越大，味道越醇正，耐泡度越高。这都是有的茶人青睐古树普洱茶的缘故之一。但假如老套一定水平，茶树出現了衰退的症状，那么就另说了了。

人们平常常说的高山云雾出好茶，说的全是茶树的生长发育自然环境的必要性。茶树附近的绿色生态优美环境、海拔高度够高、土层肥厚型，生产的茶叶一定是内质丰富、口味圆润的，会更耐泡一些。

3叶子的老嫩及详细水平

一般状况下，都是芽尖的茶较为不耐泡，而一芽二叶或是三叶耐泡度还要高一些，这由于粗老的原材料，其内函化学物质非常丰富，食用时必定要历经很数次的冲泡，才可以释放出来结束。

如：绿茶叶的原材料一般较嫩，嫩叶的酚氨比很高，美味芳香。而茉莉花茶摘到一芽三四叶，芽叶连枝，叶子有一定的成熟情况，在其中的茶叶梗也带有丰富多彩的成分，故相对来说，茉莉花茶较为耐泡，自然也与二者制作工艺不一样相关。

此外，茶叶详细水平与茶叶的耐泡度正比，详细水平越高，耐泡度也越高。一些茶条较碎碎的的(如红碎茶)，因为茶叶中的化学物质容易浸取，因此耐泡度就更差一些。

4毛茶制做全过程中的捻揉

捻揉的水平和耐泡度是反比的，捻揉水平越重叶子细胞壁损坏越大，那麼水浸出物释放出来速率也就会越快，耐泡度也就会相对减少。

5冲泡方式

一样的茶，不一样人、不一样情况下冲泡，耐泡度就是说不一样。它是由关键与茶叶茶占比，还跟時间和溫度相关。针对大部分茶叶来讲，假如头两泡没泡好，会危害接下来的香味和味道。假如冲泡溫度过高、侵泡時间太长，就会使茶中的化学物质太早过多浸取，造成接下来味道变浅了。

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看了以后，坚信大伙儿针对耐泡和好茶相互关系拥有清楚的掌握。当这种标准相差无异的情况下，能够毫无疑问，耐泡并不一定就是说好茶，但好茶大多数是较为耐泡的。