中国古代文化常识七、饮食器用

引言：我国古代文化常识七、饮食搭配器用

【五谷】古时候特指的五种谷类。“五谷”，古时候有多种叫法，最关键的有二种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。二者的差别是：前面一种有稻无麻，后面一种有麻无稻。古时候经济发展文化艺术中心在渭河流域，稻的关键原产地在中国南方，而北方地区种稻比较有限，因此“五谷”中最开始无稻。

【五牲】五种动物，实际特指说法不一：一种指牛、羊、猪、犬、鸡；一种指麋、鹿、磨、狼、兔；也有一种指磨、鹿、熊、狼、山猪。第一种叫法广为流传范围广。

【五味】指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味儿。烹饪上注重“五味调合”。

【六畜】指六种牲畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。

【八珍】指古时候八种宝贵的食品类。其实际特指随时期和地区而不一样。陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“说白了八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、白天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”后人以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、百家号、酥酪蝉为八珍。

【古时候食器】古时候食器类型许多，关键的有：簋(gui)，形近海碗，大家从甗(yan)中盛出食材放到簋中再服用。簠(fu)，是一种正方形的盛放食材的器材，主要用途与簋同样，故有“簠簋对举”的叫法。豆，像花盘盘，本用于盛黍稷，供祭拜用，后逐渐用于盛猪肉酱与肉羹了。皿，装饭食的用具，两侧有耳。盂，盛饮之器，开放式，深腹，有耳，底下环形之足。盆盂，均为盛物之器。案，别称食案，是进服用的拖盘，型体并不大，有四足或三足，足太矮，古人进餐常常“相敬如宾”，以表尊敬。古人肉食常见匕把鼎中肉取下，放置俎上，随后用刀扎着吃。匕，是长柄汤勺；俎，是正方形菜板，两边有足支地。古人仍以刀匕、刀俎多管齐下，并且以“俎上肉”形容受人欺侮、卑躬屈膝的境况。《鸿门宴》中有那么一句：“人为刀俎，我为鱼肉，何辞为?”说的就是说这类境况。箸，夹食的用具，与“住”楷音，带有止步之意，因忌讳故取反义为“快”，又故以竹做成，故加个“竹”字头为“筷”，沿用。左右食器的材料均可采用竹、木、陶、黄铜等。一般老百姓大多数用竹、木、陶做成，皇室的食器则以黄铜多见。古时候执政者常用的木筷，有的用金、银或河马牙做成。

【古时候炊具】在我国古时候炊具有鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。鼎，最开始是陶制的，殷周之后刚开始用黄铜制做。鼎腹一般正圆形，底下三足，故有“三足鼎立”一说；鼎的上沿有两耳，可穿进棍子抬举。可在鼎腹下边烤串。鼎的尺寸因主要用途不一样而区别很大。古时候常将全部动物放到鼎中烹制，由此可见其容量很大。夏禹时的九鼎，经殷代传到周王朝，代表國家最大权利，只能获得九鼎才可以变成君王，由此可见这是传国之宝。镬是无足的鼎，与如今的大铁锅差不多，关键用于烹制鱼类这类的食材；之后它又发展趋势成双罪犯实施严刑的专用工具，将要人资金投入镬中活生生煮死。甑，是蒸米饭的用具，与今之笼屉、蒸屉类似，最开始用陶做成，完用黄铜制做，其形直口立耳，底端有很多孔洞，放置鬲或釜上，甑里安上要蒸的食材，烧开后，蒸汽穿透孔洞将食材煮熟。鬲与鼎相仿，但足空，且与腹互通，它是以便更大范畴地接纳热传导，使食材尽早熟烂。鬲与甑生成一套应用称之为“甗”。鬲只作为炊具，故容积比鼎小。炊具可分成陶制、黄铜制两类。一般老百姓要用陶制，黄铜炊具为皇室常用。

【古代酒器】尊，是古代酒器的统称，做为专名是一种盛酒器，开放式，高颈，圈足。尊上常饰有动物品牌形象。壶，是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不但盛酒，还能盛水，故子孙后代用“箪食壶浆”指犒赏军营。彝、卣(you)、纍(lei)、缶(fou)，全是样子不一的盛酒器。爵，古时候饮酒器的统称，做为专名是用于热酒的，底下三足，可生火热酒。角，口呈两斜角形的饮酒器。觥(gong)，是一种装酒、饮酒兼有的器材，像一只横着的水牛角，长方形圈足，有盖，多作兽形，觥常被作为罚酒，欧阳修《醉翁亭记》中有那样的叙述：“射者中，奕者胜，杯觥交错，起坐而喧闹者，众宾欢也。”杯，椭圆型，是用于盛羹汤、酒、水的青铜器。杯的材料有玉、铜、银、陶器，大杯为盏、盅。卮，都是一种盛酒器，《鸿门宴》中有“卮酒安足辞”之句。

【羹】即汁水。有二种：一种是纯汁水，供食饮；另一种是肉羹，做成五味调合的浓骨头汤，后特指煮或把它蒸成的汁状、粘稠、冻状的食品类。古时候，肉是“肉食者”才可以品尝到的，贫困老百姓只有用白水煮菜为羹，这就是说说白了的菜羹。

【脍炙】脍，切细的鱼、肉；炙，炭火烤肉。古时候新鲜猪肉一般用火炙，如同今日的烤肉串；干肉则用火烧。“食不厌精，脍不厌细”，由此可见古时候脍食必须很高的刀功手法。脍炙，是大家所相互爱好的，之后把诗词处世所赞许称为“广为流传”。

【古时候家具】在我国古时候家具关键有席、床、屏风隔断、镜台、桌、椅、柜等。席子，是最历史悠久、最初的家具，最开始由落叶手工编织而成，之后大多数由蒲棒、竹篾编出。古人常“就地坐下”，可以见得席子的运用是很普遍的。床，是席子之后最开始出現的家具。一开始，床极矮，古人念书、书写、饮食搭配、入睡基本上都会床边开展。《孔雀东南飞》：“阿母得闻之，槌床便大怒。”诗中的“床”指的是公共座椅。和这类矮床相互配合用的家具有几、案、屏风隔断等。也有一种矮榻常与床并且用，故有“卧榻”之称。南北朝时期之后，床的高度与今日的床类似，变成特供入睡的家具。南朝至今，高型家具普遍普及化，有床、桌、椅、凳、高几、长案、柜、衣服架、巾架、屏风隔断、盆架、镜台等，品种繁多，质量上乘。每个时期的家具，都注重加工工艺技巧，务求图样丰富多彩、手工雕刻精致，主要表现出深厚的中华传统大气，变成在我国中华传统文化的一个构成部分。其与众不同设计风格与款式，对全球许多國家造成过深刻影响。