香艳的宵夜发展史

引言：宵夜的兴盛，听说是在青楼里边。

宵夜的兴盛，听说是在青楼里边。

明末清初改朝换代的前后左右，广州珠江旁边长堤一带“花艇”相接，莺歌燕舞，艳情水平和秦淮河的“画舫”旗鼓相当。甚至来到乾隆年间，官二代沈复在《浮生六记》里没惠顾着追忆老婆撒狗粮，也颇花了些墨笔细腻描绘了自身在广州市逛“花艇”的事情。他连登了三家不一样的花艇，最后竟然還是选了一位和自身老婆陈芸类似的女孩。夜里二人相抱赏月明，看见酒楼船灯星光点点，他装腔作势的想念了一下在家乡待在家里的老婆，才诗兴大发感慨起來：“‘少不进广’，如在斯矣！”

如梦似幻夜色浓

那时候的青楼，好像总在河边，柳如是、董小宛都以前蹲着花船迎来顾客。慕名来此的大家坐船渡水，还不清楚能否得一晌贪欢。中高档青楼的复杂老规矩真是太多，许多人卖艺不陪睡，也有人要先处对象后发生关系。有真实身份的雅致之士逛花艇，更像今日相亲约会，很必须花些思绪：先打茶围，再“叫局”，局分酒桌、对局、戏局；最终才算是“执寨厅”，嫖客和卖淫女好似恋人一般摆酒席宴客，邀约盆友奉承，这才算作定了情。

“打茶围”不必立刻付费，但必须有回头客相随，青楼提前准备好新鲜水果点心和大烟，给卖淫女和顾客构建一个“说说话气谈一谈情感”的场景。胡适年青的情况下，一度也爱“打茶围”，她说自身那时候“在哪个忧虑心烦的情况下，又碰到一班烂漫的盆友，我也跟随她们沉沦了”。他“彻夜的玩牌，连日来的大醉”，常常和盆友一起“打茶围”，去玩个整夜。

“打茶围”仅仅开始，要想重上一垒，则要花大价格，“开厅”请吃拦台饭。夜陷烟火地，一个一切正常男的，想守好清白身确实真的很难，沈复的初心也仅仅打个水围，有谁知道之后来回数次，险些没把女孩娶回家了做小。胡适好像滞留在了“打茶围”环节，或许是沒有写出来，或许是确实没产生，穷学生可没那麼多少钱。《清稗类钞》娼妓类里写的详尽：“说白了开厅者，宴客于厅事也，价有十六圆、二十圆、二十四圆、三十圆四种，听客自择。说白了消夜者，夜中备特色小吃也。肴于粤人专设之酒店唤之，客仅可三四人。”

“执寨厅”相近今日一桌奢侈天下无双的宵夜，比左右都更深情款多，是“我想包养女大学生你”的奢华宣言口号：包了全部花艇上几十位女孩，找来戏班，大摆宴席，只求一人笑。《胭脂扣》里十二少一夕“执寨厅”以后，就送了似花一个生花扎就的春联花牌做定情礼：“如梦似幻月, 欲情故纵花”。《粤菜馆神话》曾还原这台酒菜：“二京二生”“四冷四热”“八大八小”和一度“粥宴”。“‘二京’是榄仁葵瓜子，‘二生’是沙田柚和去皮橙；‘四冷’是四碟冷荤，用花盘锡碟承重的松花蛋酸姜、酸甜排骨、酸瓜虾米音乐、酸扶翅（鸡鸭鹅內脏）。‘四热’就是指干锅菜超级片、鸭片、白鸽蛋、黄金肾这类。‘八大八小’是兼进的，上一个大菜，如鲍、参、翅、肚这类，便跟一个小碟，如钱财鸡、滑斑球、虾碌、花胶。‘八大’除所述外，也有鸳鸯戏水鸡、全鸭、冬菇、夹层玻璃肉，夹层玻璃肉是用腌过的白肉裹上蛋浆小麦面粉浆酥炸而成，看起来嫩白如意，通道酥香，很火爆。以后是2款小点心，最终是一小碗白米饭，一小碗白米粥，伴以咸蛋蔬菜。”应说美味可口，真就应当是这桌“执寨厅”。过多造成于孤寂深更半夜的情感，与特色美食慰藉后的安稳感纠缠不清在一起，真假莫辨，怪不得似花之后做鬼也绝不放过十二少。

一吃就是说三千年

人们究竟是以何时刚开始吃宵夜的？

或许一直早到太元初开，像《疯狂原始人》的the ­Croods 一家一样，是在发觉夜晚已不恐怖以后。开启洞门，外边填满了奇幻的光，奇特的花，热腾腾的肉。­

如今能见到白底黑字记述的有“日暮酒阑，合尊促坐，男人女人同席，履舄交错。杯盘狼藉。”它是《史记·滑稽列传》中淳于髡劝齐威王千万不要寻欢作乐的一段，说“酒极则乱，乐极则悲”，由此可见皇室世家，夜宴是一直存有的。各代实行戒严规章制度，日暮煽动，深更半夜禁止大家在街上乱走。照理说只能在撤销了戒严，全员大释放的宋代，我国才拥有贫民的夜生活文化。宋代完全推翻坊墙，此后夜市街接菜市，没日没夜，说白了“杭城街道交易白天黑夜绵绵不绝，夜交三四鼓，游客始稀，五更钟鸣，卖菜市者又开实体店矣”。但是快乐的我们中国人早就在隋朝就早已刚开始享有夜的快乐了，长安城里，住宅区“坊”间慢慢渗透到商业街区“市”的作用。青楼酒楼都暗自设在“坊”墙当中，要是不跑到街上，待在屋子里，看胡姬扭腰提酒，畅快吃荤，才无人管。

再之后，大家能够 随意处对象，中高档青楼慢慢式微，宵夜却风靡起來。民国的广州市，皇室夫人小妹们不便捷抛头露臉，船家会顺着湘江河涌划入西关名门望族对话框吆喝，楼上住户把碎钱放到竹篮里，吊下来，就可换一份黑芝麻糊或马蹄糕，夜里也一样热热闹闹。

难以入睡盛典有抚慰

就拿广州市、北京市、上海市、成都市这四个城市而言，他们宵夜的景色全是不太一样的。广州市的夜里比大白天吵得多，大排挡显著比酒吧夜场更许多人气，掏钱饮酒舞蹈还比不上几口落肚，一讲到吃，每一广州人都变为专家教授，侃侃而谈，行吧，这一大城市工作压力较大 的岗位一定是主厨。上海本地人当然是精美高端大气，可是半明半暗的零晨，很多时尚潮流的女孩们还会挤在弄堂边的小铁棚里，用擦了闪耀甲油的手指头捏起一个炸油条，抿一口热呼呼的豆桨。在成都市，我们都爱“苍蝇馆子”，这种小小店面厨房油烟四溅，总有双眼闪耀皮肤白嫩的女生不管不顾举止的用嘴拉扯一串烤腰子。北京市的夜最是荒芜，二三四五环是望不上最深处的黑喑路轨，因此这些星光点点的鲜红色led灯管广告牌非常让人口角生津止渴。

“山静似太古，日长如过小年”的人生境界跟传统式干炒牛河一样频危灭绝了。现代人通常用另一种方法拉住時间——吃宵夜。夜里压根不舍得入睡，要坐着一起，没什么工作压力的共享刚出锅的艇仔粥、火锅店、卤煮、不锈钢板猪杂、辣凤爪、碳烤生蚝……食材滑过喉咙，通向肠胃，领着人们进到这一天的另一个刚开始，这儿很黑喑，很释放压力，也很温暖。