“释菜”：致敬先师的礼仪

引言：释菜，亦作舍采、祭菜。古时候凡始入校，须向先师行释菜之礼，以苹蘩之属奠祭之，而无需牲牢币帛。它是一种简办的祭礼，也是自古以来两大祭拜先师仪典之一。

释菜礼

释菜，亦作舍采、祭菜。古时候凡始入校，须向先师行释菜之礼，以苹蘩之属奠祭之，而无需牲牢币帛。它是一种简办的祭礼，也是自古以来两大祭拜先师仪典之一。《周礼·春官·大胥》：“春入校舍采合舞。”郑玄注：“舍，即释也；采，读为菜。始入校，必释菜礼先师也。菜，苹蘩之属。”释菜礼，菜虽礼薄，然“明有忠信之旅，虽薄物皆为能用。”《礼记·学记》亦云：“高校始敦，皮弁祭菜，示敬道也。”郑玄注：“祭菜，礼先圣先师，菜，谓芹藻之属。”

郑司农云：“古者，士常见于君，以雉为挚；常见于师，以菜为挚。”“挚”就是说礼品，“雉”是黑水鸡，“菜”依照郑司农的叫法为“蔬食菜羹之菜”，就是说素餐。换句话说，古时候士人见君要敬赠黑水鸡，见师尊则要拿“菜”，后人相沿成习，慢慢变为了敬师之礼。

据汉应劭《风俗习惯通义》载：“孟子所困陈蔡间，七日不可食而弹钢琴于室，颜回释菜于其室外，以表对教师的尊敬和离不了之意。”释菜礼，秦之后遂成规章制度。唐朝已发展趋势为完善的太学开学典礼演讲典礼，设‘酒、芹、枣、栗、菜羹’祭献孟子及颜渊等贤哲。《新唐书·儒学传上》“帝幸太学，观释菜，命（孔）颖达讲经。”但依据《五礼通考》一说，缺憾的是古释菜礼在南朝之时就已亡佚，其实际仪节今天已难以稽考。尽管古释菜礼已亡，但根据参考文献的钩稽，人们還是不会太难相见其仪于一二：

《礼记·月令》云：仲春“上丁，命乐正习舞，释菜。”郑玄注：“将舞必释菜于先师以礼之。”《文王世子》疏引熊安生云：“释菜有三：春入校释菜合舞，一也。此兴器释菜，二也。《学记》皮弁祭菜，三也。”郑玄注说：“释菜礼轻也，释奠则舞，舞则授器。”孔颖达疏也说：“释菜惟释苹藻罢了，无牲牢，无币帛。”“此既释菜礼轻不能为舞，因此大胥云‘春舍采合舞’。似释菜为舞蹈家，彼谓春欲合舞之际，优先释菜之礼。不谓释菜之际则合舞也。”无舞则无乐，由此可见，古时候“春欲合舞之际”的释奠礼包括释菜之仪。这表明，古时候只能做为释奠礼之优先一部分时的释菜礼是举乐而祭的；其他二种状况，则皆无乐。

释菜礼简办。“无牲牢，无币帛，无乐。”不但这般，而且還是“一献罢了”：《文王世子》云：“始立学家，既兴器用币，随后释菜。不舞不授器，乃退，傧于东序。一献，无介语可也。”孔颖达疏：“其礼既杀，唯行一献，无介无奈，这般于礼可也。”

做为祭拜先圣先师的释菜礼，秦代并无時间成规。来到北齐情况下，高洋于涿州天保年间始命国子监一月朔日施礼。明洪武十七年，“敕一月朔望，祭酒下列行释菜礼，郡县委书记下列诣学行香。”清顺治二年，清世祖亦一声令下一月朔日行释菜礼，设酒、芹、枣、栗，祭酒三献于先师。但与明制不一样的是，清朝的贡品皆仅蔬菜、枣、栗三种，分置笾豆内。（明制详后）。

释菜礼非可是祭拜先师之礼，另外也用以阙里孔氏家祭。据《圣门礼志》记述，明代之际，一月朔日，阙里孔子庙在大成殿、启圣祠、崇圣祠行释菜之礼。由衍圣公主献，衍圣公属官、四氏学老师学生及孔宗族人随班。

但必须非常表明的是，在秦代参考文献里看到的释菜礼，有时还指除灾之祭礼。此祭礼亦作“舍萌”。《周礼·春官·占梦》云：“乃舍萌于四方，以赠噩梦。”郑注：“舍读为释，舍萌，犹释采也。古籍释采、释奠多作“舍”宇。萌，菜始生也。赠，送也。欲以新善去故恶。”又，《仪礼·士葬礼》：“君释采新手入门，主人家辟。”郑玄注：“释采者，祝为君礼贴门神也。必礼贴门神者，贤君无端不到也。”

释菜礼的仪程

释菜礼仪程简约，校园内峻工做成礼传统乐器时、大学新生入学时及其初春入校时均可举办。

《礼记·文王世子》有云：“始立学家，既兴器，用币，随后释菜，不舞，不授器，乃退，傧于东序，一献，无介语可也。”诸侯国构建院校，礼传统乐器制做完用放弃的血夜擦抹，用币祭拜先圣先师，汇报礼传统乐器制成，随后举办释菜礼祭拜先圣先师，汇报礼传统乐器早已能够 应用。释菜时沒有民族舞蹈，也就不必派发舞具。典礼完毕后就能够 退下，到东序敬先老，一献就可以。仪程十分简约。

清朝《大清国通礼》中记述了国子监释菜礼和直省府州县的释菜礼仪程，比秦代繁杂很多。释菜礼在一月朔日，即初一举办，报名参加工作人员除正献外，分献包含监丞、博士研究生、助课、学正、学录，肄业诸生则承担司香、司爵、引赞、通赞，洒扫庙户內外，摆放神案与贡品。

每案陈菜、枣、栗各一豆，炉一，镫二。设案一于正殿之东，陈韵盘七，尊一，每名爵一。又设案于物品两庑之南，各陈韵盘三，尊一，每名爵一。

祭酒着朝服，诸生着吉服，通赞赞曰：“跪！叩！兴！”祭酒下列行三跪九叩礼。“赞引祭酒诣阶东盥手，升东阶，入殿左门，诣先师位前，司香奉香盘从。引赞赞: 跪！祭酒跪，俯伏。通赞赞: 烧香司香跪奉香，祭酒三烧香，俯伏，兴，退。”

烧香后包含注酒、献爵等仪程，分献官还要俯伏、烧香、献爵再校准；以后祭酒率属及诸生均行三跪九叩礼，礼毕各退。

古代人将释菜礼称之为“礼之轻则”，但礼轻情意重。尊敬师长是最基础的礼数，古代人校园内举办释菜礼，目地取决于对刚入校的学员开展一次敬师文化教育，让学员牢记教师文化教育之恩。现如今这一来源于西汉的久远古礼仍无失其活力，许多 院校将释菜礼做为一种典礼感受，以实践活动而非常规批评的方法对学员开展本人文化教育：在复古时尚雅致的气氛中，一来可以让学员认知古礼中蕴涵的尊师重道之义，二来依靠贡品所代表的含意，正确引导学子塑造心存敬畏与向学之志。